Svařené víno, které vydrží a neztratí chuť ani po vychladnutí, není výsledkem drahých surovin, ale správného postupu. Mnoho lidí přivede víno k varu, nasype do něj hromadu koření a pak se diví, že výsledek chutná jako sirup nebo že druhý den zkysne. Přitom stačí dodržet několik zásad, které se týkají teploty, času a poměru surovin.
Zbytek masa nenechávejte v pekáči. Uložte ho do uzavřené nádoby s trochou šťávy, vydrží tři dny. Druhý den ho můžete roztrhat na vlákna a zarestovat na pánvi s cibulí a paprikou, nebo použít do polévky. Největší chybou je plec před pečením potírat olejem, podlévat vodou a krájet hned po vytažení z trouby. Když těmto třem věcem předejdete, budete mít šťavnatou pečeni s kůrkou, která křupe.
Typické chyby se opakují. První je míchání příliš často – místo aby se vytvořila kůrka, surovina se rozpadá. Druhá je solení na začátku u luštěnin a některých omáček, což prodlužuje vaření. Třetí je dolévání studené vody do vroucího vývaru, které prudce sníží teplotu a může způsobit, že se maso zatáhne. Čtvrtá je nedodržení odpočinku masa po vytažení z trouby; šťáva se musí ustálit, jinak vyteče na prkénko.
Kovová víčka s plastovým těsněním jsou největší slabina. Kyselina švestek reaguje s holým kovem a časem se objeví rez, i když povidla vypadají na povrchu v pořádku. Pokud víčko není uzavřené na podtlaku, tedy po zchlazení neudělá „puk”, není sklenice opravdu uzavřená. Před uložením zkontrolujte, že víčko drží pevně a po zatlačení na střed se nehýbe. Sklenice s uvolněným víčkem dejte do chladničky a spotřebujte do několika týdnů.
Máslový krém na dort je směs másla, cukru a dalších přísad, která drží tvar a chutná po másle. Jeho příprava vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká už před šleháním. Máslo musí být měkké, ne rozehřáté. Ideální je vyndat je z chladničky alespoň hodinu předem, dokud teplota v místnosti není příliš vysoká. Pokud je místnost nad 24 °C, máslo se při šlehání přestane spojovat a krém zřídne.
Po dokončení si zapište, co se povedlo a co ne. Nešlo o selhání, pokud jste pochopili, proč výsledek vypadá jinak než na obrázku. Recepty jsou psané pro konkrétní podmínky, které se u vás liší. S každým dalším pokusem budete méně sledovat řádky a více vnímat, co se děje v hrnci. To je celý trik.
Před samotným vařením si všechny suroviny odvažte, omyjte, nakrájejte a rozložte do misek. Tento krok se zdá zbytečný, ale právě v něm vzniká většina chyb. Když recept říká „přidejte česnek a míchejte”, nemáte čas ho loupat, dokud se cibule na pánvi už pálí. Rozdělte si suroviny na dvě části: na ty, které půjdou do hrnce hned na začátku, a na ty, které přijdou později. Tím získáte kontrolu nad časováním.
Základ je jednoduchý: hladká mouka, vlažná voda, droždí, sůl, trocha cukru a olej. Na půl kilogramu mouky počítejte zhruba tři decilitry vody, ale množství upravujte podle savosti mouky — těsto má být měkké, mírně lepivé, ne však tekuté. Droždí nejdřív rozmíchejte ve vlažné vodě s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Sůl přidávejte až poté, co se droždí aktivuje, protože přímý kontakt soli s droždím zpomaluje kynutí.
Proč se krém srazí a jak to zachránit Sražení poznáte podle toho, že se směs oddělí na tuk a tekutinu. Nejčastější příčinou je studené máslo nebo příliš rychlé přidávání tekutiny. Tekutinu, jako je mléko, smetana nebo ochucovadlo, přidávejte po malých dávkách a po každé důkladně prošlehejte. Pokud se krém přesto srazí, sundejte misku a krátce ji zahřejte v teplé vodě, nebo do směsi přidejte lžíci měkkého másla a znovu šlehejte. Nikdy nešlehejte příliš dlouho v jeden okamžik, máslo se může přehřát třením.
Teploty a čas, které rozhodují o šťavnatosti Troubu předehřejte na 220 °C. Plec dejte kůží nahoru do pekáče na mřížku, aby se spodní strana nevařila ve šťávě. Prvních dvacet minut pečte naplno, tím se kůže zatáhne a maso uzavře. Pak teplotu stáhněte na 160 °C a pečte zhruba dvě a půl hodiny. Na kilogram masa počítejte asi hodinu, ale vždycky se řiďte teplotou v jádru, ne časomírou. Jakmile teploměr ukáže 85 °C, je hotovo. Při 90 °C už se maso rozpadá, ale ztrácí strukturu.
Chuť se nedá naučit z textu. Recept je základ, ale každá surovina je jiná – záleží na odrůdě, stáří, vlhkosti i na tom, jak silně chutná váš zdroj. Proto ochutnávejte v průběhu vaření, ne až na konci. Když něco chybí, přidejte postupně a nechte chvíli působit. Sůl, kyselina a tuk se projevují se zpožděním; kdybyste je přidali všechny naráz, snadno přeženete. Poznamenejte si, co jste změnili, abyste příště mohli stejný postup zopakovat.
In case you loved this article along with you would like to obtain more details regarding web kindly check out our page.