Základem je mouka. Používejte hrubou pšeničnou mouku, případně její směs s polohrubou. Jemná mouka vytvoří těsto, které se při vaření slepí a knedlík bude tuhý. Na 500 g mouky počítejte s 250–300 ml vlažného mléka, 20 g čerstvých kvasnic, lžičkou cukru, lžičkou soli a jedním vejcem. Kvasnice rozmíchejte v troše mléka s cukrem a nechte vzejít kvásek. Ten pak vlijte k mouce, přidejte zbytek mléka, vejce a sůl.
Jak správně tvarovat a vař
Podávej s houskovým knedlíkem, ale klidně i s vařeným bramborem. Guláš druhý den chutná lépe, protože se chutě spojí. Skladuj ho v chladu a při ohřívání nepřiveď k varu, smetana by se mohla rozdělit. Pokud se i tak srazí, vyšlehej ho metličkou nebo přeceď přes jemné síto. Nikdy nezahušťuj moukou nasucho na dně hrnce – vzniknou hrudky, které už nerozmícháš.
Jak smažit, aby byly křupavé a ne mastné Rozpálený olej je základ. Pánev rozehřej na středně vysoký plamen a nalij olej do výšky asi 3–4 mm. Když je olej správně horký, těsto po vložení okamžitě zasyčí a začne se tvořit zlatavý okraj. Bramborák rozetři do tenké vrstvy, maximálně 5 mm. Silná vrstva se uvnitř nepropeče a bude vlhká. Smaž 2–3 minuty z každé strany. Neobracej dřív, než se okraj sám oddělí od pánve. Po usmažení pokládej bramboráky na mřížku nebo na papírovou utěrku, nikdy ne na sebe do misky. Pára je změkčí.
Jak míchat mouky, aby těsto fungova
Místo uložení hraje stejně důležitou roli jako obal. Chladnička pečivu nesvědčí, protože chlad urychluje tvrdnutí škrobu. Ideální je chladná spíž, komora nebo kuchyňská linka mimo přímý zdroj tepla. Slunce a radiátor pečivo vysuší do několika hodin. Pokud potřebujete pečivo udržet déle než dva dny, raději ho zamrazte v uzavřeném sáčku a druhý den ohřejte v troubě. Rozmrazené pečivo je měkké, ale křupavou kůrku už nezíská, proto se vyplatí zamrazit ho už nakrájené na porce.
Bramborák se povede jen z těsta, které drží pohromadě a přitom není tuhé. Základem jsou syrové brambory, ne vařené. Nastrouhej je najemno, ideálně na jemné straně struhadla, a hned je promíchej s ostatními surovinami, aby nezešedly. Na 1 kg brambor počítej asi 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, sůl, majoránku a špetku mletého pepře. Mouku přidávej postupně. Když dáš moc, těsto ztuhne a bramborák bude gumový. Když dáš málo, rozpadne se na pánvi.
Další častá chyba je příliš mnoho těsta na pánvi. Když dáš na pánev dvě velké placky najednou, teplota oleje prudce klesne a bramboráky nasáknou tuk. Smaž vždy jen jeden, maximálně dva menší kusy. Olej mezi dávkami dolij a nech ho znovu rozpálit. Pokud se ti bramboráky trhají, přidej do těsta lžíci škrobu. Pokud jsou bledé a měkké, byl slabý plamen nebo jsi je obracel příliš brzy.
Voňavé bramboráky poznáš podle majoránky a česneku, které se rozvoní až při smažení. Majoránku nedávej do těsta příliš brzy před smažením, stačí 10 minut předem. Pokud těsto odpočívá déle než hodinu, brambory pustí vodu a těstořídne. V takovém případě slij přebytečnou tekutinu a zahustiš lžící mouky. Smaž hned po promíchání, dokud je těsto čerstvé. Hotové bramboráky podávej teplé, nejlépe s kysaným zelím nebo česnekovým dipem. Studené už nikdy nebudou tak křupavé.
Nejčastější chyba je špatná konzistence. Těsto musí být řidší než na bramborové placky, ale hustší než palačinkové. Zkus nabrat lžíci a nechat ji volně stéct. Pokud teče jako voda, přidej lžíci mouky. Pokud se lepí a nechce stéct, přidej lžíci mléka nebo vody. Pozor také na česnek: přidávej ho vždy čerstvě prolisovaný, ne sušený. Sušený česnek v těstě zhořkne a ztratí vůni.
When you loved this post and you want to receive details about tato stránka please visit our website.