Po vykynutí těsto rozetřete na vymazaný a moukou vysypaný plech. Tvarohová náplň se připravuje z 500 g tvarohu, 2 vajec, 100 g cukru, vanilkového cukru a případně rozinek. Tvaroh musí být suchý, ne vodnatý. Pokud je příliš mokrý, nechte ho přes noc v cedníku vychladit, nebo ho lehce vymačkejte. Vodnatý tvaroh způsobtí, že náplň zřídne a při pečení proteče do těsta. Náplň rozetřete na těsto a povrch posypte drobenkou z 100 g mouky, 50 g másla a 50 g cukru.
Před vařením plody prohlédněte. Odstraňte všechny s plísní, prasklé a ty, které mají v dužině hnědé skvrny. Právě nahnilá místa nesou hořkou chuť nejvíc. Pecky vyndejte vždy – v pecce a v místech, kde se dotýká dužiny, se drží hořčiny. Po vykošťování dužinu ještě jednou přeberte a případné zbytky blan odstraníte.
Během vaření se hořkost nezhorší, pokud hmotu mícháte a nepřipalíte. Připalování na dně je častý zdroj nahořklé chuti, který lidé mylně přičítají švestkám. Vařte v širokém hrnci, míchejte ode dna a první vodu po chvíli slijte, pokud jste si u odrůdy nejistí – část tříslovin tak odejde. Cukr přidávejte až ke konci, kdy je hmota hustá; dřívější slazení prodlužuje var a zvyšuje riziko připálení.
Zralost rozhoduje víc než odrůda Hořkost se objevuje i u správné odrůdy, když jsou plody přezrálé nebo naopak nedozrálé. Trhejte švestky, které jdou lehce odstopkovat a na dotek jsou měkké, ale drží tvar. Přezrálé plody s rozpadající se dužinou mají nakyslou až nahořklou složku a při vaření se navíc připalují. Nedozrálé plody zase obsahují víc tříslovin a povidlům předají trpkou chuť, kterou už cukr nespraví.
Povidla z hořkých švestek nejsou dílem náhody ani smůly. Za hořkou chutí stojí především odrůda a stav zralosti, méně už způsob vaření. Kdo si přinese domů plody ze stromu, u kterého nezná původ, riskuje, že celý kotel skončí nepoživatelný. Proto se vyplatí věnovat výběru stejně času jako samotnému zpracování.
Nejčastější chybou je nahradit hladkou mouku celozrnnou jedna ku jedné. Celozrnná mouka obsahuje otruby, které narušují lepkovou síť a pohlcují vodu. Pokud v receptu vyměníte více než třetinu hladké mouky za celozrnnou, těsto bude hutné a suché. Řešení je jednoduché: přidejte na každých sto gramů celozrnné mouky asi dvě lžíce tekutiny navíc a nechte těsto před pečením odpočinout, aby otruby nasákly.
Papíry jsou nejčastější důvod, proč se domácnost znovu rozpadne. Zaveďte tři kategorie: platit, vyřídit, archivovat. Do první patří obálky, které vyžadují akci do týdne. Do druhé dokumenty, které potřebujete k jednání. Do třetí smlouvy a potvrzení, která musíte mít, ale nečtete je. Jednou za měsíc projděte první dvě hromádky a vyřiďte, co zůstalo. Nenechávejte papíry ležet na kuchyňské lince, protože se z nich stane trvalá dekorace. Pokud něco neumíte zařadit, položte to do jedné uzavřené krabice a napište na ni datum. Po půl roce zjistíte, že jste ji neotevřeli, a to je odpověď.
Další častou chybou je příliš mnoho náplně. Vrstva tvarohu má být asi 1,5 cm vysoká. Silnější vrstva se nepropeče a rozmočí těsto. Také drobenka nemá být nasypaná příliš silně, jinak se nepropeče do křupava. Pokud chcete koláč vláčnější, přidejte do těsta lžíci kysané smetany. Naopak příliš mnoho cukru v těstě způsobí, že kůrka příliš ztmavne a střed zůstane syrový.
Kuře na paprice je základ české kuchyně, který se ale často zvrhne v cosi, co se jen vzdáleně podobá správné omáčce. Nejčastější problém není v surovinách, ale v technologii. Lidé podsypou maso moukou přímo v hrnci, zalejí vodou a doufají v zázrak. Výsledkem je hrudkovitá, mdlá omáčka, která se táhne jako lepidlo. Přitom stačí pár jednoduchých kroků a jídlo chutná úplně jinak.
Zásadní je odrůda. Na povidla se tradičně používají švestky domácí, pološvestky a kvalitní švestky pravé s pevnou dužinou a vysokým obsahem cukru. Naopak slivoňové křížence a okrasné druhy, které mají v dužině víc tříslovin a hořčin, se k vaření nehodí, i když plod vypadá na první pohled stejně. Pokud strom neznáte, ochutnejte plod zezadu u stopky – hořká složka se projeví právě tam, ne na slupce.
Než začnete krájet, připravte si všechny suroviny na linku. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky silné asi půl centimetru. Rajčata spařte vroucí vodou, stáhněte slupku a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno. Pokud použijete klobásu, nakrájejte ji na kolečka a lehce ji osmahněte zvlášť, aby se zbavila přebytečného tuku. Tento krok se vyplatí, protože jinak bude lečo mastné a těžké.
Tvarohová buchta z plechu je jeden z mála koláčů, který se dá upéct ve velkém množství a přesto zůstane vláčný. Základem je těsto, které není ani příliš tuhé, ani řídké. Pokud se držíte poměru 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 100 g cukru, 100 g rozpuštěného másla, 2 vajec a 25 g čerstvého droždí, získáte těsto, které se nechá dobře rozetřít na plech. Droždí nejprve rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. Mléko nesmí být horké, jinak droždí zničíte.
Should you loved this short article and you would love to receive much more information regarding více o tom please visit our page.