Jak dosáhnout křupavé kůr
U pečení v troubě platí, že mleté maso potřebuje vlhkost. Podlijte dno trochou vývaru nebo vody a pečte přikryté první polovinu času. Odkryté dopečte jen krátce, aby povrch získal barvu. U španělských ptáčků nebo plněných paprik je důležité, aby náplň nebyla příliš napěchovaná – maso při pečení zvětší objem a obal praskne.
Když je povrch hladký, přichází na řadu jednoduchá ozdoba. Nemusíte kupovat drahé cukrářské sáčky. Stačí pevný mikrotenový sáček, odstřihnout růžek a naplnit ho krémem. Pro začátek zvolte jednu barvu a jeden tvar – třeba malé kuličky nebo krátké čárky po obvodu dortu. Méně je více. Pokud chcete přidat ovoce, použijte čerstvé bobule, které nejprve osušte papírovou utěrkou. Mokré ovoce pustí šťávu a ozdoba se rozpadne. Stejně tak čokoládové hobliny nebo nastrouhaná čokoláda drží lépe, když je dort opravdu studený.
Bramborák se povede jen z těsta, které drží pohromadě a přitom není tuhé. Základem jsou syrové brambory, ne vařené. Nastrouhej je najemno, ideálně na jemné straně struhadla, a hned je promíchej s ostatními surovinami, aby nezešedly. Na 1 kg brambor počítej asi 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, sůl, majoránku a špetku mletého pepře. Mouku přidávej postupně. Když dáš moc, těsto ztuhne a bramborák bude gumový. Když dáš málo, rozpadne se na pánvi.
Jak smažit, aby byly křupavé a ne mastné Rozpálený olej je základ. Pánev rozehřej na středně vysoký plamen a nalij olej do výšky asi 3–4 mm. Když je olej správně horký, těsto po vložení okamžitě zasyčí a začne se tvořit zlatavý okraj. Bramborák rozetři do tenké vrstvy, maximálně 5 mm. Silná vrstva se uvnitř nepropeče a bude vlhká. Smaž 2–3 minuty z každé strany. Neobracej dřív, než se okraj sám oddělí od pánve. Po usmažení pokládej bramboráky na mřížku nebo na papírovou utěrku, nikdy ne na sebe do misky. Pára je změkčí.
Po vykynutí těsto rozetřete na vymazaný a moukou vysypaný plech. Tvarohová náplň se připravuje z 500 g tvarohu, 2 vajec, 100 g cukru, vanilkového cukru a případně rozinek. Tvaroh musí být suchý, ne vodnatý. Pokud je příliš mokrý, nechte ho přes noc v cedníku vychladit, nebo ho lehce vymačkejte. Vodnatý tvaroh způsobtí, že náplň zřídne a při pečení proteče do těsta. Náplň rozetřete na těsto a povrch posypte drobenkou z 100 g mouky, 50 g másla a 50 g cukru.
Koláč z plechu se nejlépe krájí až po úplném vychladnutí. Teplý se trhá a náplň vytéká. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží dva až tři dny. Pokud ho chcete mít nadýchaný i druhý den, přikryjte ho čistou utěrkou, která pohltí přebytečnou vlhkost. Tvarohová buchta z plechu není náročná, ale vyžaduje trpělivost při kynutí a pečení. Kdo to dodrží, dostane koláč, který se rozpadá na jazyku.
Další častou chybou je příliš mnoho náplně. Vrstva tvarohu má být asi 1,5 cm vysoká. Silnější vrstva se nepropeče a rozmočí těsto. Také drobenka nemá být nasypaná příliš silně, jinak se nepropeče do křupava. Pokud chcete koláč vláčnější, přidejte do těsta lžíci kysané smetany. Naopak příliš mnoho cukru v těstě způsobí, že kůrka příliš ztmavne a střed zůstane syrový.
Tvarohová buchta z plechu je jeden z mála koláčů, který se dá upéct ve velkém množství a přesto zůstane vláčný. Základem je těsto, které není ani příliš tuhé, ani řídké. Pokud se držíte poměru 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 100 g cukru, 100 g rozpuštěného másla, 2 vajec a 25 g čerstvého droždí, získáte těsto, které se nechá dobře rozetřít na plech. Droždí nejprve rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. Mléko nesmí být horké, jinak droždí zničíte.
Pečení a nejčastější chyby, které kazí výsledek Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 25 až 35 minut. Neotvírejte troubu prvních 20 minut, jinak koláč spadne. Hotový koláč poznáte podle zlatavé barvy a podle toho, že se okraje odlepují od plechu. Po vytažení ho nechte vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Pokud koláč po upečení klesne, bylo těsto příliš řídké nebo jste ho nedostatečně vykynuli.
Voňavé bramboráky poznáš podle majoránky a česneku, které se rozvoní až při smažení. Majoránku nedávej do těsta příliš brzy před smažením, stačí 10 minut předem. Pokud těsto odpočívá déle než hodinu, brambory pustí vodu a těstořídne. V takovém případě slij přebytečnou tekutinu a zahustiš lžící mouky. Smaž hned po promíchání, dokud je těsto čerstvé. Hotové bramboráky podávej teplé, nejlépe s kysaným zelím nebo česnekovým dipem. Studené už nikdy nebudou tak křupavé.
If you liked this article and you would like to receive more info concerning Https://Easybookmarking.Com/ please visit our own web-site.