Do svíčkové a jiných tmavých omáček patří především tymián, nové koření a bobkový list. Tymián vydrží dlouhé tažení, proto ho klidně přidejte společně s cibulí a mrkví, když se základ restuje. Bobkový list dejte maximálně dva, víc znamená hořkou, léčivou pachuť. Nové koření tlučte v hmoždíři až těsně před přidáním, mleté z pytlíku ztratí ostrost během pár minut varu. Pokud omáčku zahušťujete jíškou, přidejte ji ještě před bylinkami, aby se koření neobarvilo do hněda a nezhořklo.
Nejčastější chyba je špatná konzistence. Těsto musí být řidší než na bramborové placky, ale hustší než palačinkové. Zkus nabrat lžíci a nechat ji volně stéct. Pokud teče jako voda, přidej lžíci mouky. Pokud se lepí a nechce stéct, přidej lžíci mléka nebo vody. Pozor také na česnek: přidávej ho vždy čerstvě prolisovaný, ne sušený. Sušený česnek v těstě zhořkne a ztratí vůni.
Ze zbylého masa připravte druhý den guláš nebo směs na chlebíčky. Studená pečeně se krájí lépe a lépe drží tvar. Šťávu z pekáče přeceďte, odeberte tuk a použijte jako základ omáčky. Kýtu bez kosti nakrájejte na plátky silné asi centimetr a podávejte s bramborovým knedlíkem a zelím. Pokud zbylo hodně masa, nakrájejte ho na nudličky a přidejte k restované cibuli s paprikou. Získáte rychlou večeři, která chutná jinak než původní pečeně.
Nejčastější chyby: příliš mnoho strouhanky nebo housek, které hmotu vysuší; nedostatečné ochucení, protože sůl se při pečení ztrácí; pečení při vysoké teplotě, kdy povrch ztmavne, ale vnitřek zůstane syrový; a krájení horké sekané. Dalším problémem bývá studená trouba – vložíte-li sekanou do nepředehřáté trouby, tuk se začne rozpouštět dříve, než se vytvoří kůrka, a hmota se rozpadne.
Jak smažit, aby byly křupavé a ne mastné Rozpálený olej je základ. Pánev rozehřej na středně vysoký plamen a nalij olej do výšky asi 3–4 mm. Když je olej správně horký, těsto po vložení okamžitě zasyčí a začne se tvořit zlatavý okraj. Bramborák rozetři do tenké vrstvy, maximálně 5 mm. Silná vrstva se uvnitř nepropeče a bude vlhká. Smaž 2–3 minuty z každé strany. Neobracej dřív, než se okraj sám oddělí od pánve. Po usmažení pokládej bramboráky na mřížku nebo na papírovou utěrku, nikdy ne na sebe do misky. Pára je změkčí.
Než začnete vařit, švestky důkladně proberte. Odstraňte stopky, listy a všechny plody s plísní nebo prasklinami. Přebrané švestky omyjte ve studené vodě a nechte okapat. Pecky vyjměte buď rozpůlením plodu, nebo je nechte ve švestkách a vařte je celé — povidla pak protlačíte přes síto. Vypeckované švestky se vaří rychleji a snáze se mixují, ale hrozí, že se hmota připálí. Pokud chcete povidla s kousky, část švestek rozkrájejte, část nechte vcelku. Slupky ponechte, dodávají barvu i pektin.
Teplota a čas jsou dvě různé veliči
Další častá chyba je příliš mnoho těsta na pánvi. Když dáš na pánev dvě velké placky najednou, teplota oleje prudce klesne a bramboráky nasáknou tuk. Smaž vždy jen jeden, maximálně dva menší kusy. Olej mezi dávkami dolij a nech ho znovu rozpálit. Pokud se ti bramboráky trhají, přidej do těsta lžíci škrobu. Pokud jsou bledé a měkké, byl slabý plamen nebo jsi je obracel příliš brzy.
Bramborák se povede jen z těsta, které drží pohromadě a přitom není tuhé. Základem jsou syrové brambory, ne vařené. Nastrouhej je najemno, ideálně na jemné straně struhadla, a hned je promíchej s ostatními surovinami, aby nezešedly. Na 1 kg brambor počítej asi 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, sůl, majoránku a špetku mletého pepře. Mouku přidávej postupně. Když dáš moc, těsto ztuhne a bramborák bude gumový. Když dáš málo, rozpadne se na pánvi.
Voňavé bramboráky poznáš podle majoránky a česneku, které se rozvoní až při smažení. Majoránku nedávej do těsta příliš brzy před smažením, stačí 10 minut předem. Pokud těsto odpočívá déle než hodinu, brambory pustí vodu a těstořídne. V takovém případě slij přebytečnou tekutinu a zahustiš lžící mouky. Smaž hned po promíchání, dokud je těsto čerstvé. Hotové bramboráky podávej teplé, nejlépe s kysaným zelím nebo česnekovým dipem. Studené už nikdy nebudou tak křupavé.
When you loved this informative article as well as you desire to obtain details regarding návod i implore you to pay a visit to our web-site.