Druhý častý problém je mouka. Bramboráky nejsou bramborové placky z mouky. Mouka má jen spojit hmotu, ne ji zahustit. Na kilogram nastrouhaných brambor stačí dvě až tři polévkové lžíce hladké mouky. Kdo přidá víc, dostane tuhé, gumové placky, které se uvnitř nepropečou. Pokud chcete přesto lepší soudržnost, přidejte jedno vejce. To stačí. Škrob z brambor plus vejce udrží těsto pohromadě i bez velkého množství mouky.
Mrazení porcí místo kupování zbytk
Nejčastější chyba je otevírání trouby v prvních 20 minutách. Teplo unikne a těsto se nevyhne. Další chybou je krájení horkého závinu – náplň vyteče a těsto se rozpadne. Nechte ho vychladnout alespoň 20 minut. Správný jablečný závin má křupavou kůrku, šťavnatou náplň a vůni skořice. Když ho podáváte, posypte ho moučkovým cukrem, ale až na talíři – jinak zvlhne.
Prvním vodítkem je odrůda. Na povidla se hodí pozdní a středně pozdní švestky, které dozrávají do plné sladkosti, protože zralý plod má vyvážený poměr cukrů a kyselin a méně nahořklých látek. Typicky jde o domácí švestky s pevnou dužinou, které se při přezrání mění na tmavě fialovou až modrou. Rané odrůdy, které jsou zelené už v srpnu, se na povidla nehodí – zůstávají v nich vysoké koncentrace hořčin a výsledek je trpký, i když přidáte cukr.
Pro dlouhé skladování se vyplatí povidla zavařit ve vodní lázni při 85 °C po dobu 20 minut. Tím zničíte případné spory plísní, které se do sklenice dostaly při plnění. Po vytažení nechte sklenice vychladnout na prkénku, ne na studeném plechu – prudké ochlazení může způsobit popraskání skla nebo nedostatečné dotažení víčka.
Čtvrté pravidlo se týká konzistence. Těsto na palačinky má mít hustotu řídké smetany — musí téct z naběračky tenkým plynulým pramenem, ne se lít po lžících a ne stékat jako voda. Pokud je příliš husté, přidejte po lžících mléko a vždy promíchejte. Pokud je příliš řídké, zapracujte malé množství mouky prosáté přes sítko. Právě sítko je užitečný pomocník: mouka prosetá před přidáním se rozmíchá výrazně snadněji než mouka nasypaná přímo z pytle.
If you cherished this posting and you would like to acquire extra information with regards to rekonstrukce koupelny Krok za krokem kindly pay a visit to our site.