K masu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, ne zhnědnout. Přidejte mletou sladkou papriku, kmín a prolisovaný česnek. Papriku nikdy nesypte do příliš horkého tuku, okamžitě zhořkne a hořkost se už neodstraní. Hrnec stáhněte z plotny, promíchejte a teprve potom vraťte na oheň. Podlijte vodou nebo slabým vývarem tak, aby bylo maso ponořené, přiklopte a duste na mírném ohni asi hodinu, dokud maso nezměkne.
Začněte masem. Vepřovou plec nakrájejte na kostky o hraně přibližně dvou centimetrů, osušte papírovou utěrkou a teprve pak je vložte do rozehřátého tuku. Na dně hrnce se musí maso opékat, ne dusit ve vlastní šťávě. Když ho naházíte do studeného hrnce, pustí vodu, začne se vařit a výsledkem je šedá hmota bez chuti. Postupujte po menších dávkách, ať teplota nespadne. Osolte až po opečení, sůl předčasně vytahuje šťávu.
Špenát přidejte nasekaný, ne rozmixovaný. Mixér z něj udělá dětskou výživu a ztratí se kousky, které drží texturu. Vařte ho v základu pět až sedm minut na mírném plameni, občas promíchejte. Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Kyselinu řešte až na talíři kapkou citronové šťávy, v hrnci by mohla mléko srazit.
Začněte špachtlí, ne zdobičk
Když je povrch hladký, přichází na řadu jednoduchá ozdoba. Nemusíte kupovat drahé cukrářské sáčky. Stačí pevný mikrotenový sáček, odstřihnout růžek a naplnit ho krémem. Pro začátek zvolte jednu barvu a jeden tvar – třeba malé kuličky nebo krátké čárky po obvodu dortu. Méně je více. Pokud chcete přidat ovoce, použijte čerstvé bobule, které nejprve osušte papírovou utěrkou. Mokré ovoce pustí šťávu a ozdoba se rozpadne. Stejně tak čokoládové hobliny nebo nastrouhaná čokoláda drží lépe, když je dort opravdu studený.
Typická chyba je příliš mnoho mouky. Špenát pak chutná jako omáčka k masu a zelenina v něm zmizí. Druhá chyba je vaření pod pokličkou: pára sráží barvu a listy zešednou. Třetí je dosolování až po uvaření, kdy už sůl prosákne jen povrch. Pokud děláte špenát ke knedlíkům, nechte ho o něco hustší, k vejcím naopak řidší. Zbytky vydrží v lednici dva dny, ale při ohřevu přilijte lžíci mléka a míchejte na mírném ohni, jinak se rozpadne.
Během pečení maso podlévejte vlastní šťávou, nikdy ne studenou vodou. Studená voda prudce sníží teplotu v pekáči a maso se vysuší. Pokud se šťáva odpařuje příliš rychle, přikryjte pekáč pokličkou, ale až po první hodině. Zakryté maso se dusí a místo pečeně získáte vařené maso. Po dopečení nechte pečeni odpočívat dvacet minut pod alobalem. Vlákna se uvolní a šťáva se v mase ustálí, takže se při krájení nerozteče po prkénku.
Smetanu berte ke konci vaření. Hrnec sundejte z ohně, smetanu nejprve rozmíchejte s trochou horkého vývaru v hrnku a teprve pak ji vlijte zpět. Přímé vlití studené smetany do vroucího jídla je nejčastější důvod, proč se guláš srazí. Po vmíchání už nevařte prudce, jen prohřejte. Podle potřeby zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve vodě, ale opatrně, aby nebyl heavy. Podávejte s houskovým knedlíkem a nakrájenou cibulí navrch.
Nejčastější chyba je otevírání trouby v prvních 20 minutách. Teplo unikne a těsto se nevyhne. Další chybou je krájení horkého závinu – náplň vyteče a těsto se rozpadne. Nechte ho vychladnout alespoň 20 minut. Správný jablečný závin má křupavou kůrku, šťavnatou náplň a vůni skořice. Když ho podáváte, posypte ho moučkovým cukrem, ale až na talíři – jinak zvlhne.
Zelí a smetana: dvě místa, kde se láme výsledek Kysané zelí přidejte v polovině dušení. Pokud je příliš kyselé, slijte část nálevu a zelí krátce propláchněte, jinak bude guláš ostře kyselý a budete ho muset doslazovat, což chuť rozmělní. Naopak zelí zbytečně sladké srovnejte lžící octa. Sladkou papriku a trochu majoránky přidejte až ke konci, majoránka vařením dlouho ztrácí vůni. Zelí potřebuje ještě dvacet až třicet minut, aby změklo a spojilo se s masem.
Zásmažka, která drží pohromadě Na dvě porce rozehřejte v hrnci třicet gramů másla nebo sádla. Přidejte jednu menší nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni, dokud nezesklovatí, ale nezhnědne. Zaprášete jednou vrchovatou lžící hladké mouky a míchejte metličkou aspoň dvě minuty. Syrová mouka je nejčastější chyba domácího špenátu. Potom po částech přilévejte dvě deci mléka nebo smetany, vždy počkejte, až se předchozí dávka vstřebá. Vznikne hladká bešamelová základna, do které špenát vmícháte až nakonec.
Základem dobrého českého špenátu není špenát sám, ale to, co uděláte s moukou a smetanou. Listy se dají koupit čerstvé, mražené v hrudkách nebo protlak v plechovce. Každá varianta potřebuje jiný přístup, a kdo to nerespektuje, dostane buď trávu, nebo kaši. Čerstvý špenát nejdřív properte ve studené vodě, dokud na dně nezůstane čistá voda. Stonek u velkých listů odřízněte, u mladých ho můžete nechat. Spařte ho vroucí vodou přesně dvacet vteřin, ihned přelijte ledovou vodou a vymačkejte. Tím ztratí šťavelany, které dávají kovovou pachuť, a zachová barvu.
Here is more information in regards to http://Bbs.ywmoli.com check out our internet site.